Cuando los viajeros preguntan dónde encontrar comida mexicana “auténtica” en Cancún, normalmente tienen una visión muy específica en mente. Se imaginan un pequeño restaurante rústico y encantador con banderas coloridas, un mariachi y un plato de tacos bellamente servido.
Si eso es lo que buscas, quédate en la Zona Hotelera o reserva una mesa en un clásico del centro como La Parrilla en la Avenida Yaxchilán o el familiar El Pocito. Pero si quieres el verdadero auténtica comida callejera (las comidas exactas que comen los lugareños antes de comenzar un turno de 10 horas) hay que abandonar la burbuja turística por completo. Tienes que ir al Mercado 23.
Pero antes de llamar a un Uber, hay una pregunta seria que debes responder: ¿estás realmente hecho para ello?
La realidad del Mercado 23
Las guías a menudo señalan a los turistas el Mercado 28, pero en esencia es solo una tienda de regalos gigante e higienizada al aire libre. Mercado 23 es el verdadero centro de suministro de la ciudad.
Es arenoso, caótico y completamente auténtico. Aquí es donde las abuelas compran sus especias y donde los carniceros desmenuzan cerdos enteros con el calor de la mañana. En medio de los estrechos pasillos sin pavimentar de productos frescos y artículos para el hogar, encontrará los mejores puestos de comida del Caribe mexicano.
Aquí es donde acudes para disfrutar de las especialidades yucatecas. Puedes sentarte en un taburete de plástico y comer increíble. cochinita pibil (cerdo asado a fuego lento), crujiente panuchos rellenos de frijoles negros y salbutes cubierto con pavo desmenuzado. La comida no está completamente filtrada. Se cocina frente a usted, está muy condimentado y cuesta una fracción de lo que pagaría en un resort con todo incluido. Es una verdadera aventura culinaria.
El control intestinal obligatorio
Esta es la realidad que los bloggers de viajes a menudo pasan por alto: comer en un mercado tropical al aire libre que funciona conlleva un riesgo físico enorme si no estás acostumbrado.
No hay aire acondicionado en el Mercado 23. No hay inspectores sanitarios corporativos del resort que controlen la temperatura de la carne. La comida se guarda al calor tropical y los platos a menudo se lavan en pequeños cubos detrás del puesto.
Más importante aún, es probable que su estómago no esté preparado para las bacterias locales. Si usted es un viajero de EE. UU. o Canadá que rara vez come comida callejera, su microbioma intestinal está acostumbrado a ambientes procesados y altamente desinfectados. Comer un taco callejero muy condimentado con salsa fresca sin pasteurizar en tu primer día en México es una apuesta estadística. Si pierde esa apuesta, se le presentará violentamente “La venganza de Moctezuma”, arruinando efectivamente tres días de sus costosas vacaciones en la playa.
El veredicto final
Si quieres auténtica comida mexicana, tienes que decidir qué tipo de viajero eres.
Quédese en el resort o en los restaurantes para sentarse si: es su primera vez en México, tiene el estómago sensible o no puede darse el lujo de perder ni un solo día de su viaje por una intoxicación alimentaria. Los restaurantes mexicanos a la carta en los complejos turísticos de lujo (o en lugares establecidos en el centro de la ciudad como La Parrilla) todavía ofrecen platos fantásticos y culturalmente precisos, pero se preparan en cocinas comerciales estériles y fuertemente reguladas. Es una autenticidad segura y controlada.
Vaya al Mercado 23 si: es un viajero experimentado y aventurero que come regularmente comida callejera en todo el mundo. Si tiene el “estómago de hierro” necesario para manejar entornos culinarios crudos y sin pulir, el Mercado 23 será lo más destacado de su viaje. Ve temprano en la mañana (entre las 8:00 a. m. y las 10:00 a. m.), cuando la comida esté recién cocinada, trae pequeños billetes de pesos y prepárate para una de las comidas más auténticas de tu vida.
Comida Auténtica
